Pan de Hamburguesa

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Para tener la hamburguesa perfecta es necesario tener un pan de hamburguesa igual de perfecto. El pan de una hamburgesa es tan importante como lo sería la carne, por eso esta receta busca elaborar el pan de hamburguesa perfecto que sea capaz de soportar las exigencias de los ingredientes que la compondrán después.

Un pan de hamburguesa debe soportar, al menos, 200 grs de carne y ser capaz de soportar los jugos que esta suelta. A su vez debe ser esponjoso, pero ni demasiado firme ni demasiado blando. Idealmente debería soportar ser asado a la parrilla sin desmoronarse. Por último, a diferencia de los panes de hamburguesas comerciales, un pan artesanal debería tener un ligero sabor a mantequilla.

Este es un pan con un ligero sabor dulce y mantecoso, diferente a los que estamos acostumbrados. De una miga fina, esponjoso, pero resistente. Para elaborar este pan de hamburguesa necesitarás: harina, levadura fresca, leche líquida, mantequilla, huevos, azúcar y sal.

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Pan de Hamburguesa Casero Paso a Paso

Ingredientes


Cantidad de Panes		10	Define
Ingredientes	%	Cant. grs.	l		Cant. Tazas/Cucharadas
Harina	100	500		4.1667	4.1667	Taza/s
Agua	40	200		13.3333	13.3333	Cucharada/s
Levadura fresca	5	25		2.0833
Sal	1.6	8		1.3115	1 y 1/2	Cucharadita/s
Huevos	11	55		1	Un/a	Huevo/s
Mantequilla	16	80		5.5172	5 y 1/2	Cucharada/s	TAZAS
Leche líquida	12	60		9.1463	9.1463	Cucharada/s	Harina	120	1.0000
Azúcar	7	35		2.7344	2.7344	Cucharada/s	Mantequilla	225	1
							Levadura	200	1.0000
							Papelón Rallado	230	0.988
							Leche en Polvo	247	0.9900
							Azúcar	225	0.9954
PORCENTAJE INGREDIENTES	192.6						Agua	237	0.96
MASA UNITARIA	96.3						Azúcar impalpable	120	1
MASA TOTAL	963						Cocoa	125	0.96


Ingredientes Pie Francés	%	Cant. grs.	l		Cant. Tazas/Cucharadas					0.01
Harina	100	0		0	0	Cucharada/s				0.02
Agua	150	0		0	0	Cucharada/s				0.03
Levadura fresca	25	0		0	0	Cucharadita/s de Levadura seca				0.04
Sal	25	0		0	0	Cucharadita/s				0.05
										0.06
PORCENTAJE INGREDIENTES	300									0.07
MASA UNITARIA										0.08
MASA TOTAL										0.09
										0
										0.1
							CUCHARADAS			0.2
							Sal	18.25	0.996	0.3
						FORMULAS	Levadura seca	12	1.02	0.4
							Levadura fresca	3	1.0496	0.5
							Leche en Polvo	6.56	0.9520	0.6
					Un/a	0.7	Papelón rallado	14	0.9860	0.7
						1.3	Mantequilla	14.5	0.9520	0.8
					1 1/2	1.4	Azúcar	12.8	1	0.9
						1.69	Harina	9	1	1
					2	1.7	Agua	15	1	1.1
						2.3	Malta	18	1	1.2
					2 1/2	2.4				1.3
						2.6				1.4
					3	2.7
						3.3
					3 1/2	3.4
						3.6
					4	3.7
						4.3
					4 1/2	4.4
						4.6
					5	4.7
						5.3
					5 1/2	5.4
						5.6
					6	5.7	CUCHARADITAS
						6.3	Sal	6.1	0.9720
					6 1/2	6.4	Levadura seca	4.86	1.02
						6.6	Levadura fresca	1.5	0.9768
					7	6.7	Leche en Polvo	2.64	1.0230
						7.3	Papelón rallado	4.65	1.0494
					7 1/2	7.4	Mantequilla	4.77	1.0230
						7.6	Azúcar	4.25	1
					8	7.7	Huevos	55	1
						8.3
					8 1/2	8.4
						8.6
					9	8.7
						9.3
					9 1/2	9.4
						9.6
					10	9.7
						10.3
					10 1/2	10.4
						10.6

PASO 1

Primero pon el agua tibia y la leche en un bol, mezcla el azúcar y desmenuza la levadura fresca. En este caso, es importante usar levadura fresca en lugar de levadura seca pues los panes no suben tan bien y no quedan tan esponjosos.

Luego, deja reposar la mezcla durante 5 minutos.

El agua tibia ayudará a disolver el azúcar y a activar la levadura fresca. Además le dará la temperatura adecuada a la masa.

PASO 2

Ahora añade el resto de los ingredientes de la masa: harina, sal, los huevos y la mantequilla blanda (o líquida) y amasa todo hasta conseguir una masa suave. Esto puede hacerse con un amasado manual o con un amasado a máquina. El objetivo es conseguir una masa sedosa, brillante y suave para los panes de hamburguesa perfectos.

Una vez logrado el objetivo, deja reposar la masa durante 1 hora.

PASO 3

Pasada esta hora, podemos formar los panes de hamburguesa. Para hacerlo toma trozos entre 80-90 gramos de masa para cada pan y formamos discos o bollos lo más uniforme posible.

Ahora es momento de dejarlos reposar durante otra hora para obtener panes realmente esponjosos.

Pasado ese tiempo, puedes barnizarlos con huevo batido y esparcirle semillas de ajonjolí.