Pan de Perro Caliente

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Los panes de perro caliente o panes para Hotdogs son unos de los más utilizados para comidas rápidas. Para el almuerzo para la noche de un viernes, para compartir en familia o para vender, el pan de perro caliente es así de versátil.

Al igual que el pan de hamburguesa, los panes de perro caliente deben tener cualidades similares: ser suaves , esponjosos, con un sabor ligero y lo suficientemente estable para que no se derrumbe, aún cuando sea un perro caliente muy cargado.

En estas cualidades es donde falla el pan de perro caliente comercial, a menudo se rompen ante un relleno muy grande o se aplastan si las salchichas son muy pesadas. Esta receta busca solventar eso. Para elaborar el pan de perro caliente perfecto necesitas: harina de fuerza, levadura fresca, huevos, mantequilla, leche líquida tibia, azúcar y sal.

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Pan de Perro Caliente casero Paso a Paso

Ingredientes


Cantidad de Panes		8	Define
Ingredientes	%	Cant. grs.	l		Cant. Tazas/Cucharadas
Harina	100	450.0954		3.7508	3.7508	Taza/s
Agua	33.33	150.0168		10.0011	10.0011	Cucharada/s
Levadura fresca	3.5	17.7533		1.4794
Sal	0.88	3.9608		0.6493	Medio/a	Cucharadita/s
Huevos	24.4	109.8233		1.9968	1.9968	Huevo/s
Mantequilla	5.55	24.9803		1.7228	1.7228	Cucharada/s	TAZAS
Leche Líquida	11.1	49.9606		7.6159	7.6159	Cucharada/s	Harina	120	1.0000
Azúcar	10	45.0095		3.5164	3 y 1/2	Cucharada/s	Mantequilla	225	1
							Levadura	200	1.0000
							Papelón Rallado	230	0.988
							Leche en Polvo	247	0.9900
							Azúcar	225	0.9954
PORCENTAJE INGREDIENTES	188.76						Agua	237	0.96
MASA UNITARIA	106.2						Azúcar impalpable	120	1
MASA TOTAL	849.6						Cocoa	125	0.96


Ingredientes Pie Francés	%	Cant. grs.	l		Cant. Tazas/Cucharadas					0.01
Harina	100	0		0	0	Cucharada/s				0.02
Agua	150	0		0	0	Cucharada/s				0.03
Levadura fresca	25	0		0	0	Cucharadita/s de Levadura seca				0.04
Sal	25	0		0	0	Cucharadita/s				0.05
										0.06
PORCENTAJE INGREDIENTES	300									0.07
MASA UNITARIA										0.08
MASA TOTAL										0.09
										0
										0.1
							CUCHARADAS			0.2
							Sal	18.25	0.996	0.3
						FORMULAS	Levadura seca	12	1.02	0.4
							Levadura fresca	3	1.0496	0.5
							Leche en Polvo	6.56	0.9520	0.6
					Un/a	0.7	Papelón rallado	14	0.9860	0.7
						1.3	Mantequilla	14.5	0.9520	0.8
					1 1/2	1.4	Azúcar	12.8	1	0.9
						1.69	Harina	9	1	1
					2	1.7	Agua	15	1	1.1
						2.3	Malta	18	1	1.2
					2 1/2	2.4				1.3
						2.6				1.4
					3	2.7
						3.3
					3 1/2	3.4
						3.6
					4	3.7
						4.3
					4 1/2	4.4
						4.6
					5	4.7
						5.3
					5 1/2	5.4
						5.6
					6	5.7	CUCHARADITAS
						6.3	Sal	6.1	0.9720
					6 1/2	6.4	Levadura seca	4.86	1.02
						6.6	Levadura fresca	1.5	0.9768
					7	6.7	Leche en Polvo	2.64	1.0230
						7.3	Papelón rallado	4.65	1.0494
					7 1/2	7.4	Mantequilla	4.77	1.0230
						7.6	Azúcar	4.25	1
					8	7.7	Huevos	55	1
						8.3
					8 1/2	8.4
						8.6
					9	8.7
						9.3
					9 1/2	9.4
						9.6
					10	9.7
						10.3
					10 1/2	10.4
						10.6

PASO 1

Primero pon el agua y la leche líquida tibia en un bol, añadele el azúcar y desmenuza la levadura fresca hasta lograr que se disuelvan.

Luego, deja reposar la mezcla durante 5 minutos.

Los líquidos ayudarán a disolver el azúcar y a activar la levadura fresca. Además le dará la temperatura adecuada a la masa.

PASO 2

Ahora añade el resto de los ingredientes de la masa: harina, sal, los huevos y la mantequilla blanda y amasa todo hasta conseguir una masa suave y elástica. Esto puede hacerse con un amasado manual o con un amasado a máquina. Recuerda, la idea es formar una buena malla de gluten.

Una vez logrado el objetivo, engrasa ligeramente un bowl con aceite y coloca la masa para dejarla reposar durante 1 hora y media.

PASO 3

Pasada ese tiempo, podemos formar los panes de perro caliente. Para hacerlo toma trozos entre 100-105 gramos de masa para cada pan y extiéndelos en un rectángulo de 13×7 centímetros aproximadamente y enróllalos sobre sí mismos.

Coloca cada pan en una bandeja a una distancia de 1 a 2 centímetros del otro. Tápalos y déjalos reposar durante una hora.

Pasado ese tiempo, puedes barnizarlos con una mezcla de huevo batido y agua.